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威海:胶东美食老字号 盛家火烧万里香

发布时间:2019-05-31 16:53 来源:未知 编辑:admin

  【威海回忆档案】

  类别 老味道

  名称 盛家火烧

  特点 又脆又香,便于照顾

  盛家火烧风俗展现馆里的火烧

  在荣成市石岛办理区斥山街道盛家村地方,有一处气焰不凡的四合院,大门处有如许一副春联:胶东美食老字号,盛家火烧万里香,横批:麦味飘香。大门两侧的白墙上则写有“盛家火烧威海市非物质文化遗产”“盛家火烧最盛家”等,以及盛家村先人们加工火烧的画面。这处四合院即是盛家火烧的制造工厂。

  盛家火烧是盛家村一门保守手工身手,迄今已传承600多年。盛家火烧为手工完成,连结保守制造工艺,传承着荣成沿海的风俗饮食文化和风土民情,是荣成特色面食中的亮点。

  盛家火烧出锅了

  自元末明初传承至今

  盛家火烧的汗青最远可追溯到元末明初期间。据盛家火烧第七代传承人盛元淑引见,其时盛家鼻祖盛伯全率领三个儿子,从河南汝南老家来到石岛,最终选择现在的盛家村假寓,同时将火烧制造手艺带到村里,此后世代相传,成长成为荣成市甚至胶东地域的美食老字号。

  因为盛家火烧很是好吃,明代中期当前,全村家家户户城市制造,相传盛家火烧成长到高峰期时,全村每天可制造火烧五六十担,花费白面600多公斤。上世纪五十年代前,石岛和斥山陌头就有30多家盛家火烧发卖摊点。

  制造盛家火烧

  上世纪30年代,盛家村村民大德本到朝鲜谋生,在野开设了“三把火火烧店”,华侨和朝鲜人都很是喜好,经常顾客盈门。

  抗日息争放和平年代,盛家人积极援助火线,经常为八路军、民兵、支前民工等烙制火烧。火烧因口感苦涩、半月不坏、易于储存、便于照顾、富有养分、耐饥强身等特点,成为火线大受接待的“拥军干粮”。

  2006年,盛家火烧被评为“荣成市首批优良旅游食物”,2008年又入选“威海市非物质文化遗产名录”。

  麦秸烧火是一大特色

  奇特的“三把火”制造身手

  盛元淑说,盛家火烧次要分三种口胃,别离是无糖火烧、含糖火烧和加馅料火烧。无糖火烧不加任何辅助材料,原香原味,适合血糖高的中老年人食用;含糖火烧在面粉中插手适量的鸡蛋、白糖揉和烘烤而成,出锅时香气四溢、酥软适中;加馅料火烧在火烧面皮中插手红糖、豆沙揉和烘烤而成,苦涩可口、甜而不腻。

  盛家火烧制造工艺的每个环节都有严酷的要求,需精选上等公用麦粉,火炕发酵,人工和面,麦秸烧火,铁锅烙制。烙制过程是制造盛家火烧最为环节的步调,焦点工艺为“三把火”。

  火烧下锅烙之前,要先在锅灶里添上麦秸,将锅烧热。锅热后,正式起头烙火烧。每烙一锅,用白布蘸着少许花生油擦一下锅,如许锅滑易烙,也容易将火烧烙出好颜色,然后起头烧“三把火”。

  一把火:火烧下锅时快烧,为的是给火烧的一面烙出一圈都雅的花眉。

  二把火:将火烧的另一面烙成金黄色。

  三把火:就是将锅盖上草编圆圈、高粱秸盖子和木制锅盖后,将火烧半蒸半烙,盖锅5分钟至10分钟,火烧厚度会膨胀到3厘米摆布,逐步熟透。

  烙盛家火烧用的是老式锅灶,铁锅上面有三层捂盖,第一层是紧贴锅沿放的草编圆圈的裹布垫子;第二层是垫子上加盖高粱秸制造的裹布大圆盖子;第三层又在高粱秸盖子上再盖上厚厚的木制锅盖。这三层捂盖,既透气保温又保湿。和面有公用铁锅,揉制火烧用木制案板,制造火烧用钢制模型。

  盛家火烧出锅后,一面酥脆,一面柔嫩,两头白里透黄,条理分明,吃起来又脆又香,并且便于照顾,便于储藏,备受本地群众和出海渔民的喜爱。

  盛家火烧留住乡愁再现灿烂

  上世纪,由于各种缘由,盛家火烧的成长速度一度放缓。鼎新开放后,特别是近年来,本地将盛家火烧作为一种保守名吃和非物质文化遗产庇护起来,并不竭发扬光大。

  盛家村拿出12间原村办小学衡宇和整个大院,作为盛家火烧的加工车间和展销核心;投资10余万元,革新衡宇、新增铁锅、案板等设备,于2016年成立“荣成市盛家火烧无限公司”,实行企业化运营。同时,将盛家火烧第7代传承人盛元淑等三位火烧制造巧手招入公司,进行火烧出产并指点具体加工。设立产物和文化展销部,在淘宝网开设盛家火烧专卖店,普遍对外发卖。对于良多出门在外的荣成人来说,吃到盛家火烧,就是品尝抵家乡的味道。

  现在,盛家火烧不只在胶东地域家喻户晓,并且飘洋过海,走上了外国人的餐桌,还搭上了电商的快车道,线上线个摆布。盛家火烧风俗展现馆经常欢迎慕名而来的各地旅客,火烧曾经成为本地村落旅游的一张闪亮手刺。

  在盛家火烧财产的带动下,盛家村拓宽运营思绪,将成婚用的喜饼和胶东特色大馒头也纳入运营范畴,同样在火烧加工车间里加工制造,不只丰硕了产物的类别,还构成了典型的面食系列文化产物。(威海晚报记者 王志强 沈道远 文 杨志礼 图)

  编纂:卢伟霞

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